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ビーフジャーキーを作った(後半)

前回からの続きの記事

思いつきでジャーキーを作りはじめ
翌日にはソミュール液に1日付けた状態の肉が完成した。

ソミュール液から取り出した状態
塩に漬けたせいか、肉焼け?というんだろうか、変色しとる。
つけダレの肉ってこんな感じやね
2014100618_201410131511558a7.jpg

この状態では塩分が濃すぎるので水で薄めていく。
皿に水を少し入れて薄めたが、後にこれは失敗だと思った。
もう少し水に晒さないといけなかった。
酒のつまみでチビチビ食べるならこれぐらいで良い。
2014101301.jpg

シャバシャバっとタレを落としたぐらいのお肉
2014100619.jpg

余分な水分はキッチンペーパーで拭いておく
2014100620.jpg

水分を十分に拭き取ったら、燻製か干物かにするので串に刺しておくと便利
2014101302.jpg

で、この作業をしてた日はちょうど雨で
外で燻製作業は出来ない。
ていうか桜の木を拾ってこなければ…

近くの公園やら森やらジャングルやらアマゾンやらを駆け回ったが
やけに整理されてる木々達で、切れ端の桜の木が落ちてなかった。
なんてこったい・・・
生木をのこぎりで切り倒す訳にもいかず。

貧乏性というか、買ったら負けというか、変な意地で
燻製に使えそうな木を拾ってきた。
わりといい香りはする。

2014101303.jpg

ナタが無いのでちまちまカッターで皮を剥いで、カットして
この作業は本当に後悔した。

この作業を行った数日後にホームセンターに寄った際
桜チップ500gを500円ぐらいで買ったんだけど
スモークチップ サクラ←Amazonでもちょい安くあった。

ナタとか持ってない人。時間が大事な人はチップ買うべきかな。
こだわる人は桜の木を切ったのをもらってくるとか
なんとかして、チップを自作すれば良いかと。
チップも新鮮なほうが香りがいい気がする。

さて、問題はここからだ。
燻製器が無いのでサバイバル的な頭脳で切り抜けるしかあるまい。
幸い炭があるので、こいつに火を付けてその上にチップを焦がせて行けばいいか。

2014101304.jpg

なんだか頼りない。
ていうかどうやって肉をぶら下げるっていうか
ちょうどいい煙があたるようにすればいいか考えた。

そうだ、紐でぶら下げてみたらいいんじゃないか!?
やってみた。
2014101305.jpg

シュール過ぎてあかーんwwwwww

俺はもう桜チップが無かったり、ナタが無いので苦労したりと
精神的に追い詰められてた所に、燻製器が無いボディブローを受けつつ
疲れ果てながらもふと、ダンボールに目が行った。

炭の入ってたダンボール
2014101306.jpg

よし、こいつならイケそうだ。
そう自分に言い聞かせながら
熱源と煙を囲う壁をダンボールで作成していく。

2014101307.jpg

なんとか形になった。
煙を逃さず、いい感じで肉を燻せている。
ただすげー火事になりそうで怖い

良い子はマネしないようにして下さい。
燻製器買ったほうが安いよ。
俺みたいに冒険することないよ。

いい感じに安定して煙が出てきたのでフタをした。
2014101308.jpg

途中で肉だけ燻製するのも勿体無いと思い
イカとウインナーも燻製にかけた。
2014101309.jpg

ウインナーとイカはすぐに食べたけど
まぁまぁの出来だった。
やっぱり訳のわからん木を使うより
桜が一番いいなと思った。

2014101310.jpg

肉はそこそこ厚みがあるのでおよそ2時間ぐらいの軽い燻製では
乾ききってないような、少し足りない感じがした。

追加でモクモクといぶしていって、テカテカになった。
2014101311.jpg

カチカチになったのでストップ。3~5時間はやってたんじゃないでしょうか…。

肝心の味は濃かった。
やはり次回はしょうゆベースのあっさりとしたジャーキーに仕上げよう。
柚子胡椒メインだとだめだわwwwwwww

出来上がってからすぐに全部食べるんじゃなくて
干物を置いとくように寝かせて、1周間ぐらいかけて時々食べていった。
熟成期間が短いからかそれほど旨味は多くなかったけど
次回は大量に作って、今回の失敗を活かしたい。

あと普通にこういう燻製器買おうと思ってる


ダンボールとかで苦労するのはもう懲りたわww
フライパンを使った燻製だとどうしても熱燻になってしまうので
ガッツリ煙を浴びせて温燻で仕上げたい。


あと私事だけど、欲しい物リストを公開しました。
物好きな人は私にギフトを贈れます。
ラヴィーズへ送りつけたい物リスト

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